飲食文化與特色

越南菜非常注重色、香、味，魚露、蔥油、炸干蔥和花生碎粒是烹調時用於調香的四大金剛。魚露的鮮香、蔥油的濃香、炸干蔥的焦香和花生碎粒的清香著實為越南菜增色不少。

　　越南菜偏酸辣，吃起來特別令人開胃。越南特色檬、蔗蝦、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是用果蔗把蝦肉串起來烤，上碟後連同配菜用烘乾的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香口又不膩，再加上自己動手包，別有一番風味。春卷外脆內香，包上生菜更覺得清香可口。飯後不妨試試越南咖啡，等待著它慢慢地滴入杯中，再配上煉奶，細細品嚐它的香滑。

越南南部菜餚在歷史上受到中國南方移民和法國殖民者的影響。越南南方人喜歡帶甜味的菜餚，作為一個更具多樣性的地區，越南南方菜使用更多種類的香草。

越南中部的飲食與南部和北部的相比差異明顯，越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。

外來的肉類，如蛇肉、鱉肉，狗肉和羊肉多在飲酒時才使用，它們並不被視為日常菜餚。

鴨仔蛋（越南語：Hột vịt lộn／核𩾲孵、越南語：Trứng vịt lộn／𠨡𩾲孵），將孵了15至18天，快孵化成雛鴨的鴨蛋用開水煮熟，敲開蛋殼，加入鹽等調味，以小匙羹挖來吃。它通常與其他調味料如：越南香菜、食鹽、胡椒、青檸汁一起被食用。

 “魚露”是越南人喜歡的一種佐餐調料。其主要分生、熟兩種（生魚露是用鹽先把魚醃好，在缸中密封後，經陽光暴曬半年左右，取其汁液與炒米粉等一起調配而成；熟魚露是將魚加鹽及各種調料一起搗爛後，經半年左右的日曬即成）。

①注重 講究菜多肉少，習慣菜肴炒齊後一起上果。

②口味 一般口味喜清淡，愛酸、辣、甜味。

③主食 以米飯為主，愛吃粳米，也吃包子、糖包、豆沙包、餛飩等食品。

④副食 愛吃魚、蝦、蟹、鮑魚、海參、魚翅、廣肚、雞、瘦豬肉、狗肉等；蔬菜喜歡番茄、黃瓜、油菜等；調味喜用魚露、咖喱粉、豆醬、蒜、芭樂葉、辣椒粉、鹽等。

⑤制法 對炸、清蒸、燒、鹵等烹調方法製作的菜肴偏愛。

⑥中餐 喜愛中國的粵菜、蘇菜。

⑦菜譜 很欣賞脆皮炸雞、軟炸蝦球、紅燒魚翅、蠔油鮑脯、氽蝦丸湯、脆皮乳豬、咕嚕肉、開煲狗肉、揚州鍋巴、咖喱雞等風味菜肴。

⑧水酒 一般不飲烈性酒，喜歡喝中國茶和咖啡。

⑨果品 喜食檳榔、香蕉、柑、桔、椰子等水果；乾果偏愛核桃仁等。越南鄰近我國，華僑較多，廣東菜館在這裡早有開設，越南人受廣東口味影響較深。